Receta: Mixto de verduras al horno - Agrobotiga Collita Propia

Esta receta de mixto de verduras al horno es realmente muy apetitosa, y combina muy bien colores y sabores. Es muy fácil de preparar y supone un acompañamiento perfecto tanto para carne como para pescados. A los niños les suele encantar, y además es una receta muy saludable. No dejes de prepararla!

INGREDIENTES

1 berenjena
1 o 2 calabacines
2 tomates
2 patatas medianas
1 pimiento amarillo
1 diente de ajo
orégano
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

PREPARACIÓN

Lavar los tomates y cortar en rodajas redondas de aproximadamente ½ cm de grosor. Retirar las semillas.

Cortar la berenjena, el calabacín y la pimienta en rodajas.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Blanquearlas durante 2/3 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Escurrir y secar.

Engrasar una bandeja rectangular para hornear con bordes bajos y colocar las verduras en filas paralelas alternando los colores.

Espolvorear con una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Sellar la bandeja con hojas de papel de aluminio y colocar en un horno ya precalentado,  a 190 grados durante 10 minutos. Tras este tiempo retirar el aluminio y continuar cocinando por otros 15 minutos, bajando la temperatura a 180 grados.

Retirar la bandeja del horno, espolvorear el ajo picado fino y el orégano sobre las verduras y agregar un poco más de aceite.

Completar la cocción por otros 10/15 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente secas.

Servir caliente.