• Selecciona els tomàquets que estiguin prou madurs. Els més aconsellables són els tomàquets de pell fina i poc àcids. El típic tomàquet d’amanida no se sol emprar per fer gaspatxo.

 

  • Col·loca en un recipient el pa trossejat, a sobre posa les hortalisses trossejades per al gaspatxo, afegeix sal i deixa reposar un parell d’hores. La sal farà que el tomàquet vagi deixant anar part del seu suc i amararà el pa.

 

  • Després de barrejar bé tots els ingredients del gaspatxo quan ho tritures, deixa-ho reposar. Per anar bé, que repossin els seus ingredients abans de ser triturats, i també després. Això farà que els sabors s’assentin millor. Si es consumeix d’un dia per l’altre, molt millor, i si no almenys deixa-ho unes 4 hores.

 

  • Utilitza sempre aigua mineral per fer el gaspatxo, i fa servir la quantitat mínima imprescindible.

 

  • El cogombre que utilitzis per preparar el gaspatxo ha de ser acabat de comprar, que no porti massa temps a la nevera ni s’estovi. Recorda tallar bé els extrems del cogombre perquè no doni amargor.

 

  • L’oli i el vinagra els fiques al final de tot, quan el gaspatxo ja estigui abans triturat. Un cop afegits, torna a triturar perquè es barregin bé.

 

  • Vés amb compte amb no passar-te de sal o vinagre, és preferible que els posis amb precaució,  vas provant, i sempre estàs a punt d’afegir més quantitat si li cal. Però si et passes, no hi ha marxa enrere.

 

  • La textura final del gaspatxo ha de quedar homogènia, ni massa líquida ni massa espessa. L’important és que no es notin a la boca ni les llavors ni la pell del tomàquet, i que pugui ser begut tal qual si es vol.